Bugün fırından: ekşi mayalı köy ekmeği tarçınlı çörek Antep fıstıklı kruvasan tohumlu çavdar somunu çikolatalı kruvasan zeytinli ekşi maya kakaolu babka Ekmekler genelde 13:00’te tükenir — ayırtmak için ön sipariş verin

Akarsu Yokuşu’nun köşe fırını

Her sabah 06:30’da sıcak.

Ekşi mayalı ekmeklerimiz 48 saat dinlenir, taş fırında pişer. Yanına özenle demlenmiş bir kahve, bir de pencere kenarı — Cihangir’in sabahı burada başlıyor.

Her gün 06:30’da açığız

Tahta kesme tahtası üzerinde, kabuğu açılmış ekşi mayalı köy ekmeği
48 saatlik sabır
Barista beyaz fincandaki kahveye süt dökerek latte art yapıyor
ilk latte 06:32
Soğutma ızgarasında üzeri kremalı tarçınlı çörekler
hâlâ sıcak!
Pişirme kâğıdı üzerinde dizili, parlak kabuklu tereyağlı kruvasanlar
kruvasan sırası
Ahşap bank üzerinde kruvasan ve kalpli latte
pencere kenarı

Tezgâhta şimdi

Fırından bugün

sabah pişer, akşama tükenir — kaçırma!

Fırında şimdi: zeytinli ekşi maya

Fırıncının elleri, keten bezin üzerindeki taze ekşi maya somunu tutuyor
06:28, ilk tepsi
Önlüklü fırıncı kaseye elekten un eliyor
un, su, tuz. o kadar.

Hikâyemiz

Acele etmeyen ekmek.

2019’da Akarsu Yokuşu’ndaki eski bir terzi dükkânını, taş fırınlı küçük bir fırına çevirdik. Tek bir kuralımız var: hamur ne zaman hazırsa, o zaman.

Ekşi mayamızın adı Bulut. Altı yaşında, her akşam un ve suyla beslenir; ekmeklerimizin o derin, hafif ekşi aroması ondan gelir. Unumuzu Trakya’daki küçük bir değirmenden, tereyağımızı Kars’tan alıyoruz. Katkı maddesi, hazır karışım ya da dondurulmuş hamur yok.

— Sabah’ın fırıncıları

  1. 22:00

    Bulut beslenir

    Ekşi mayamız un ve suyla beslenir, gece boyunca uyanıp köpürür.

  2. 48 saat

    Hamur dinlenir

    Soğukta yavaş fermantasyon: daha derin aroma, daha kolay sindirim.

  3. 05:00

    Şekil ve çizik

    Her somun elde şekillenir, jiletle üstüne imzası atılır.

  4. 06:30

    Taş fırın

    260°C taş tabanda buharla pişer; kabuk çatırdar, kapımız açılır.

fermantasyon
48 saat
taş fırın ısısı
260°C
katkı maddesi
0
günde somun
~140

Ön sipariş

Kutlama mı var? Sofrayı biz kuralım.

Doğum günü pastası, ofis kahvaltısı ya da kalabalık bir pazar sofrası… En az bir gün önceden haber ver, fırından çıkar çıkmaz senin için ayıralım.

  • Pastalar6–12 kişilik · havuçlu, limonlu ya da çikolatalı ₺1.450’den
  • Toplu kahvaltı kutusu4–20 kişi · ekmek, peynir, reçel, kruvasan, kahve kişi başı ₺420
  • Ekmek ayırtmaSevdiğin somun, istediğin saatte hazır bekler ücretsiz

Ön sipariş fişi

No. 0630 · Cihangir

Masada kalpli latte ve etrafında dört farklı kat kat hamur işi
ofise 12 kişilik kutu

Siparişini 30 dakika içinde WhatsApp’tan teyit ediyoruz; ödeme teslimatta. Telefonunu yalnızca bu sipariş için kullanırız.

Mahalleden notlar

Tezgâha bırakılan küçük notlar

  • Pazar sabahları kuyruğa girmeye değen tek yer. Tarçınlı çörek efsane, sıcakken yetişmeye çalışın.

    Elif K. · Cihangir

  • Ekşi maya ekmeği bir hafta tazeliğini koruyor. Evde artık market ekmeği almıyoruz.

    Murat D. · Firuzağa

  • Mahallenin en iyi flat white’ı. Bir de pencere kenarı boşsa, günüm kurtuldu demektir.

    Deniz A. · Kuzguncuk’tan geliyor

@sabahfirin

Tezgâhın arkasından

Fırından çıkan her tepsi önce burada görünür. Takip et, sıcağı sıcağına haberin olsun.

sabahfirin 612 gönderi4.812 takipçi
Instagram’da takip et

Bize uğra

Kokuyu takip et, yokuşun ortasındayız.

Sabah Fırın & Kahve’nin Cihangir’deki konumunu gösteren çizim harita AKARSU YOKUŞU SIRASELVİLER CD. DEFTERDAR YK. Cihangir Parkı Boğaz’a 3 dk Taksim’den Buradayız!

Akarsu Yokuşu 21, Cihangir

Beyoğlu / İstanbul

Yol tarifi al

Her gün 06:30’da açığız

Çalışma saatleri

  • Pazartesi – Cuma06:30 – 19:00
  • Cumartesi06:30 – 20:00
  • Pazar06:30 – 18:00

Kahvaltı her gün 14:00’e kadar

  • Taksim metrosundan 9 dk yürüme
  • Cihangir Parkı’na 2 dk
  • Köpek dostuyuz; su kabı kapıda