Akarsu Yokuşu’nun köşe fırını
Her sabah 06:30’da sıcak.
Ekşi mayalı ekmeklerimiz 48 saat dinlenir, taş fırında pişer. Yanına özenle demlenmiş bir kahve, bir de pencere kenarı — Cihangir’in sabahı burada başlıyor.
Her gün 06:30’da açığız
Tezgâhta şimdi
Fırından bugün
sabah pişer, akşama tükenir — kaçırma!
Fırında şimdi: zeytinli ekşi maya
-
06:40’ta çıktı Günün yıldızı
Ekşi mayalı köy ekmeği
Çıtır kabuk, nemli ve delikli iç. 48 saat soğuk fermantasyon, 750 g.
₺160
-
06:55’te çıktı
Tohumlu çavdar somunu
Ayçiçeği, keten ve kabak çekirdeği; %40 çavdarla yoğun ve doyurucu.
₺175
-
07:10’da çıktı Sıcak
Tereyağlı kruvasan
Üç günlük katlama, 27 kat. İlk ısırıkta dökülen o kabuk.
₺110
-
07:25’te çıktı
Çikolatalı kruvasan
İçinde iki çubuk %54 bitter çikolata. Kahveyle en iyi arkadaş.
₺125
-
07:40’ta çıktı Az kaldı
Tarçınlı çörek
Kakule dokunuşlu hamur, bol tarçın ve tereyağlı krem peynir sosu.
₺120
-
08:05’te çıktı
Antep fıstıklı kruvasan
İçi ev yapımı fıstık kremasıyla dolu, üstü çıtır fıstık kırığı.
₺145
-
09:15’te çıktı
Bitter çikolatalı kurabiye
Kenarı çıtır, ortası yumuşak; üstünde bir tutam deniz tuzu.
₺85
Hikâyemiz
Acele etmeyen ekmek.
2019’da Akarsu Yokuşu’ndaki eski bir terzi dükkânını, taş fırınlı küçük bir fırına çevirdik. Tek bir kuralımız var: hamur ne zaman hazırsa, o zaman.
Ekşi mayamızın adı Bulut. Altı yaşında, her akşam un ve suyla beslenir; ekmeklerimizin o derin, hafif ekşi aroması ondan gelir. Unumuzu Trakya’daki küçük bir değirmenden, tereyağımızı Kars’tan alıyoruz. Katkı maddesi, hazır karışım ya da dondurulmuş hamur yok.
— Sabah’ın fırıncıları
-
22:00
Bulut beslenir
Ekşi mayamız un ve suyla beslenir, gece boyunca uyanıp köpürür.
-
48 saat
Hamur dinlenir
Soğukta yavaş fermantasyon: daha derin aroma, daha kolay sindirim.
-
05:00
Şekil ve çizik
Her somun elde şekillenir, jiletle üstüne imzası atılır.
-
06:30
Taş fırın
260°C taş tabanda buharla pişer; kabuk çatırdar, kapımız açılır.
- fermantasyon
- 48 saat
- taş fırın ısısı
- 260°C
- katkı maddesi
- 0
- günde somun
- ~140
Ön sipariş
Kutlama mı var? Sofrayı biz kuralım.
Doğum günü pastası, ofis kahvaltısı ya da kalabalık bir pazar sofrası… En az bir gün önceden haber ver, fırından çıkar çıkmaz senin için ayıralım.
Mahalleden notlar
Tezgâha bırakılan küçük notlar
-
Pazar sabahları kuyruğa girmeye değen tek yer. Tarçınlı çörek efsane, sıcakken yetişmeye çalışın.
Elif K. · Cihangir
-
Ekşi maya ekmeği bir hafta tazeliğini koruyor. Evde artık market ekmeği almıyoruz.
Murat D. · Firuzağa
-
Mahallenin en iyi flat white’ı. Bir de pencere kenarı boşsa, günüm kurtuldu demektir.
Deniz A. · Kuzguncuk’tan geliyor
@sabahfirin
Tezgâhın arkasından
Fırından çıkan her tepsi önce burada görünür. Takip et, sıcağı sıcağına haberin olsun.
Bize uğra
Kokuyu takip et, yokuşun ortasındayız.
Her gün 06:30’da açığız
Çalışma saatleri
- Pazartesi – Cuma06:30 – 19:00
- Cumartesi06:30 – 20:00
- Pazar06:30 – 18:00
Kahvaltı her gün 14:00’e kadar
- Taksim metrosundan 9 dk yürüme
- Cihangir Parkı’na 2 dk
- Köpek dostuyuz; su kabı kapıda